简体中文CN

简体中文English

新闻资讯

News

餐饮连锁品牌hth华体育2023:端起“外卖碗”,吃上“下沉饭”
发布时间:2023-11-10 来源 :华体会hth

文:陈小江

来源:响铃说(ID:xiangling0815)

“没想到,蜜雪(蜜雪冰城)能到我们这乡镇来开,我觉得挺意外的。「柏记水饺」也算挺大一品牌,没想到也能来(我们)乡镇”。

谈起不断有连锁品牌进镇开店,黑龙江讷河市拉哈镇上甜啦啦鲜果茶店的商店长,觉得有点不敢相信。

毕竟作为边陲小镇,拉哈镇算是大家眼中再平凡不过的“偏远乡镇”,那里没有大旅游景点,流动人口很少,基本都是当地居民。且镇子很小,按商店长的话说:这个商圈也就10分钟、20分钟就走完了。

去年12月份开的这家甜啦啦店,一开始没想做外卖,觉得麻烦又意义不大,到今年8月才试水上线美团外卖。两个月后,她的想法变了:当初没想到这个外卖能有这么多单,没想到、没想到。

商店长的“没想到”,也是今年餐饮业的两大“新现象”——连锁餐饮品牌在不断下沉,外卖在它们下沉时又向前推了一把。

01

餐饮“新现象”

当北方的商店长感慨万千时,浙江省最东部、舟山群岛最北部的海岛县——嵊泗县,今年6月新开了一家库迪咖啡店,库迪的胡店长对连锁品牌进景区并不意外,他平静地说:前两天,星巴克也来我们这了。

事实上,今年以来不仅有喜茶、星巴克、瑞幸等以往主攻一二线城市的品牌,开始集体下沉「县域市场」。也有蜜雪冰城、杨国福麻辣烫、甜啦啦等主攻下沉市场的品牌,进一步下沉到乡镇市场,2023年也被称为「餐饮品牌下沉年」。

在黑龙江九三垦区开杨国福麻辣烫的杨老板,对此感触很深。据他介绍,当地今年就新开了甜啦啦、蒙牛旗下的牧场能量等连锁品牌店。

不断涌入乡镇的连锁餐饮品牌在争抢蓝海市场同时,也在快速适应新环境,相比大城市,乡镇消费人群更偏老人与小孩,一些新的消费场景也与城市不同。

不久前,70多岁的王大爷,在美团点了份椰奶外卖。当骑手送到时,他正在田梗上休息,这引发了很多网友热议——原来外卖还可以送到田间地头,70多岁的农村老爷爷,也会点外卖喝水果茶。

类似新现象还有很多。比如勤劳的农民,农忙时也不愿意再做饭了,干完一天活回到家,他们宁愿点上外卖。高中生放学前,也会先点个麻辣烫外卖送到家。嵊泗岛的库迪咖啡,有些人哪怕只隔店铺几百米都会点外卖,既方便还能有优惠(包括品牌和平台优惠券等)。

这些新现象,不仅掀开了下沉市场隐藏的巨大餐饮消费需求,让以往在一二线城市杀红眼的餐饮品牌们,纷纷瞄准乡镇等下沉市场。也让大家意识到,乡镇外卖成了品牌加速下沉的推进器。

02

下沉“老阻力”

中国餐饮市场一直有“在大城市做小生意,在小城市做大生意”的说法。相比大城市高房租和高人力成本带来的扩张阻力,下沉市场更适合超级连锁品牌发展,很多超级连锁品牌也是从下沉市场诞生的。

麦肯锡曾发过一份报告预测,我国个人消费规模到2030年将达到65.3万亿元,其中超过66%的增长来自三线及以下城市、县乡市场等下沉市场。

既然下沉市场这么多“矿”,很多餐饮连锁品牌为何现在才开始集中往下沉?下沉到乡镇?

原因是之前不划算,而商业总是追求效益最大化,既然能在大城市活得很好,又何必要往乡镇去赚“辛苦钱”?因为以老年人和小孩为主的乡镇市场,普遍存在供需连接不足和市场教育过慢的问题。

电商发展也经历过类似困境。拼多多之前,京东和淘宝没少在下沉市场发力,但并未带来质变,就因为这两大问题——快递不够发达,购物体验不好。乡镇老人没下购物软件,也不会用,导致市场教育成本过高。后者是信息与人的连接,即怎么方便买到。前者则是货与人的连接,即买了之后怎么快速送达。

拼多多最后成了,除了价格原因、下沉市场快递配送越来越完善外,核心还是借助微信生态,用熟人裂变的社交电商,快速完成市场教育。如今餐饮连锁品牌开始下沉乡镇,也因为乡镇市场正在变得不同。

首先,大城市变得“更卷”后,倒逼品牌去更下沉的新市场找增量。比如说咖啡赛道的星巴克,在新咖啡品牌不断冲击一二线城市时,除了防守外,星巴克也开始主动进攻“县域市场”。库迪咖啡更是直接杀入下沉的乡镇,据嵊泗岛的库迪咖啡胡店长介绍,光美团外卖,旅游淡季每天都有三四十单,旺季时每天能有七八十单。

其次,乡镇年轻人变多,带来更大的消费潜力。有人说县域经济发展正迎来“返乡就业、返乡创业和告老还乡”三大利好,在乡镇也一样。这些产业链或工厂下沉到乡镇,给乡镇hth华体育带来更多工作机会。不仅吸引年轻人回乡,更留住一些原本想外出的年轻人,乡镇市场消费需求变多。

最关键的是,乡镇外卖等基础配套的完善,影响了乡镇人的消费理念和生活方式。以美团为例,最近一段时间,持续在乡镇外卖领域发力招商,并推出为合作商提供全程辅导,打造专属成长计划,佣金扶持等政策。这给餐饮连锁品牌解决供需连接不足、市场教育过慢两大“老阻力”提供了新解法。

03

乡镇外卖如何助力连锁餐饮品牌?

“我们外卖正常每天30单左右,节hth全站登录假日会更多一些,大概能占总营收1/3以上吧”,拉哈镇甜啦啦商店长表示,这让原本不做外卖的她连说3个没想到。

这也是外卖给餐饮品牌下沉的第一大助力——在堂食之外打造了第二个增长引擎。

嵊泗岛的库迪咖啡胡店长对此深有感触,他表示当地最难的招人,有时候一两个月都招不到人,尤其是在旅游旺季的时候,更是缺人。所以如果没有外卖平台,自己肯定送不过来,在库迪小程序下的单,当地也只能找顺丰送,但顺丰只送直线三公里之内,再远就不能送了,但外卖平台可以送得更远。

外卖相当于让他“多开了一家店”,既扩大了餐饮品牌的服务范围,也提高了其单位时间的接单容量,从而提升经营效率,带来新增量,让其在乡镇市场快速站稳脚跟。

第二,帮助餐饮品牌扩圈,获取流动新用户。在九三农场,每年秋收会迎来大波拉农货的大车司机。这些走南闯北的司机,到一个地方后,第一时间就是通过美团外卖等看哪有好吃的。而外卖,也成了品牌触达流动用户的窗口。

第三,丰富消费场景,提升品牌老用户消费频次,为品牌赚到“刚需之外的钱”。相比大城市,乡镇住宅多楼梯房、少电梯房,住高层的人因为上下楼不方便抑制了需求,降低了消费频次,外卖的出现,拉高了消费频次,而且越是住得高的人,越爱点外卖。

与此同时,通过外卖,各种美食被送到田间地头,送到远离乡镇中心的工厂,也解决了消费者想吃没时间、品牌想送餐没人力的痛点,提高了品牌出单率。

第四,通过外地习惯用外卖的年轻人带动,品牌在乡镇市场能快速完成市场教育,占领市场和用户心智。

比方说在大城市的人,往往会点「秋天的第一杯奶茶」,但乡镇的老人并不会点,小孩也不会点。但在外卖的年轻人,通过在在线点外卖,给老人和小孩送奶茶时,品牌就自然而然就完成市场教育和渗透,为品牌带来新用户和新增量。再比如说库迪进入嵊泗岛后,早上点一杯咖啡,成了当地很多打工人的标配。

最重要的是,某种程度折叠了“空间和时间”的外卖,不仅通过缩短消费路径,高效廉洁供需两端,让消费者的基础消费需求增加,还因其“便利属性”,为餐饮品牌增加了情绪价值。

哈镇甜啦啦的商店长就表示,“很多大学生、在外务工的人,想给家里人送温暖,就会在外地点秋天的第一杯奶茶(给家人)”。而除了奶茶外,当老人生病不想做饭时,当小孩生日时,以及碰上其它有意义的日子,外地的年起人表达爱意也会通过“点外卖”完成。让消费者在吃饱吃好之外,还与消费者表达爱意、追求便利等潜在情绪相呼应,实现品牌与消费者深层连接。

综上可见,在助力餐饮品牌下沉乡镇市场过程中,乡镇外卖除了像在大城市一样提升品牌获客和经营效率,带来堂食之外的第二增长点,为品牌提供主动下沉的动力外。还在乡镇这个特殊市场,加速消解因基础配套不足导致品牌供需连接不畅,因老人和小孩较多导致市场教育过慢的老难题,降低餐饮品牌下沉乡镇市场所受的阻力。

因此,在餐饮连锁品牌不断下沉的2023年,一边为品牌下沉的增加品牌动力,一边又降低品牌下沉市场阻力的乡镇外卖,正让越来越多的品牌们端起“外卖碗”、吃上“下沉饭”。

-华体会hth·体育(中国)官方网站-登录入口/最新地址


华体会hth·体育(中国)官方网站-登录入口/最新地址

0595-873368685 X 8小时

关注我们的公众号

关于华体会hth
华体会hth·体育简介
董事长寄语
发展历程
企业文化
加入华体会hth
旗下品牌
huatihui
华体会hth
hth华体育
hth官方app下载
hth全站登录
hth下载
华体会hth
hth华体育(官方)
hthvip体育官网
华体会hth
新闻资讯
华体会hth·体育资讯
行业新闻
媒体报道
社会责任
重教兴学
爱心敬老
赈灾救援
创新研发
技术革新
产品研发
品质管理
投资者关系
财务报告
公告及通函
投资者活动资讯
联系我们
业绩亮点
公司介绍
营销服务
营销渠道
联系我们

关于华体会hth | 联系我们

©1989-2019  华体会hth·体育(中国)官方网站-登录入口/最新地址 ALL RIGHTS RESERVED闽ICP备05006822号-1闽公网安备 35052102000185号