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开业3个月就hth华体育关门!一批新中式茶馆开始倒闭

发布时间:2023-12-12

文:何沛凌

来源:红餐网(ID:hongcan18)

去年以来,“新中式茶馆”成为了不少消费者追捧的打卡地,创业者也嗅到其中的商机,纷纷加入这条赛道。如今回顾这门生意,我们却发现一些新中式茶馆创业者正在“退坑”,新中式茶馆在社交平台上也不复往日风光。从现象级走红,到创业者撤离,这中间究竟发生了什么?新中式茶馆还是一个创业的好赛道吗?01开一天亏一天,年轻人不爱喝茶了?今年3月下旬,沈西在四川某四线城市的一个社区内开了一家80平米的新中式茶馆,主打茶套餐,1壶茶+2款小吃,定价56元。包含装修、进货和房租押金在内,沈西在开业前期一共投入了20多万元。不过,开业以来沈西茶馆的生意一直很惨淡。“销售额一直很低,有几个月将近20天营业额都是0。”沈西告诉红餐网,很难拓新,附近的消费者来过1、2次之后基本不会再来了。为了拯救门店业绩,沈西尝试过很多办法,比如请本地短视频网红到店打卡,组织汉服、摄影爱好者到店做活动等,“但通过活动吸引来的客人很难变成回头客。”△图片来源:受访者供图沈西粗略算了一下,开业前3个月每月营业额只有几百元,别说收回20多万投资成本,连门店每月的固定支出都无法覆盖,多开一天就多亏一天。今年9月,沈西决定关闭自己一手创立的茶馆。关闭茶馆这个决定并不容易,沈西在开茶馆这件事上寄托了浓厚的个人兴趣。去年下半年,沈西辞职回家乡创业,陆续考察了奶茶店、美容室、文具店等项目,她从社交平台上看到“新中式”消费很火,想把“新中式“和喜欢的茶文化结合起来,开一家茶馆,“这样就能兼顾爱好与工作了”。茶馆创业最终失败也让沈西陷入思考,“是我不会做生意,还是这门生意本身很难赚钱?”沈西的情况不是个例。在社交平台上,和沈西一样已经关店或者正准备关店的新中式茶馆老板还有不少。小红书博主“小叶爱喝茶”表示,自己的新中式茶馆今年8月开业,3个月后便关闭了。开茶馆的3个月中,有很多问题一直困扰着他,比如“把茶汤装在精美的容器里,然后搭配几款甜品就能让年轻人接受吗”“茶汤能够带来喝茶的层次感吗”“新中式茶馆到底新在哪里”“打卡生意真的做得长久吗”……反复思索无果,小叶选择将茶馆关闭,计划重新探索一种能够让消费者好好喝茶的茶空间模式。红餐网在社交平台上检索发现,与新中式茶馆创业相关的笔记、短视频中,“避坑”“慎入”等关键词高频出现。△图片来源:小红书平台截图与此同时,新中式茶馆这阵风对于消费者的吸引力也在减弱。张舜(化名)是一名生活在杭州的茶文化爱好者,据他介绍,杭州的茶文化底蕴深厚,2年前,杭州某景区内的一家新中式茶馆还很受年轻人欢迎,人均消费百元以上,周末更是一座难求,但今年以来到店消费的顾客明显减少了,这家门店也多次推出团购、打折等促销活动,“风口过去,消费下行,年轻人可能又不爱喝茶了?”美食探店博主yoyo也告诉红餐网,尽管新中式茶馆仍是年轻消费者喜欢去的场所,但相比去年,他也觉得新中式茶馆的热度有所下滑,“相比刚兴起的时候,店里的‘打卡党’少了,喜欢喝茶的才去”。02“站着把钱挣了”不容易一批创业小白为理想买单市面上的新中式茶馆这么多,难道都有关店危机吗?其实不然,红餐网观察到有一些新中式茶馆发展得不错。那么,究竟是什么样的新中式茶馆在倒下hth官方app下载呢?首先,从经营主体来看,不少倒下的新中式茶馆创业者为餐饮小白或者创业小白,开店想法过于理想化,对商业定位、盈利模式等概念不太清晰。“近几年有一批年轻的创业者,自身消费眼界和品位很高,把喝茶、与人聊天当成优雅的爱好,而不是一门真正的生意在经营,没有想清楚门店的核心竞争力是什么、回本周期需要多长时间、主要目标消费群体是谁等关键问题。”味方餐饮法律顾问团队总经理方丽明表示。方丽明举例,她曾遇到一位创业者,在某一线城市繁华地段开了一家新中式茶馆,总投资600多万元,门店面积超200平。店内庭院假山奇石堆叠、流水环绕,可谓一步一景,仅设置了4个包间,“套餐定价约200元/位,这个客单价在周边已经算高了,但无论怎么算,这个定价也无法达到每天的盈亏平衡线。据测算,这样一家店每天至少要卖出30多个套餐,收入7000多元,才能保本。最终,这家店开了2个月就关门大吉。”△图片来源:图虫创意沈西也告诉红餐网,她原本以为社区居民的生意好做,客流稳定,但没想到该社区的主力消费客群——家庭消费和老龄消费,都对她的茶馆不感兴趣。“一些老人家问我‘有没有麻将室’,听说没有就走了。”多位茶馆老板及上游茶供应商也告诉红餐网,目前倒闭的门店多数为个人店主开出的独立茶馆。其次,部分独立茶馆缺乏核心竞争力,盲目追逐热点,最后只能闭店止损。市面上一些知名连锁茶馆品牌,往往拥有丰富的产品hth华体育线,也有足够的资金投入到茶馆的装修、产品研发上,打造“一店一景”。这些核心竞争力背后指向的是资金、供应链、人才团队等品牌壁垒。对于独立茶馆而言,随着各式“新中式”门店出现,单纯靠模仿新中式风格、营造氛围感,很难持续经营下去。广州一家新中式茶馆店主胖胖(化名)告诉红餐网,他的门店位于某网红街区,近2年附近就有4、5家新中式茶馆开业,“围炉煮茶”火的时候几乎家家都在推“围炉煮茶”,但潮流退去后,还能继续经营的只有产品切中顾客需求的店。“我们的门店就主打两种产品——茶饮和线香,这两种产品在消费群体方面有一定重叠,能相互促进复购,比如购买了茶包的顾客可以享受买香折扣,我也会给购买线香的顾客推荐燃香时适合喝的茶叶。”胖胖举例道。03投入高、翻台低、回本周期长新中式茶馆“好看不好做”新中式茶馆看起来光鲜亮丽,但经营难度比不少刚需品类要高得多。1、主打氛围感,投资成本不低首先是新中式氛围的营造,需要足够宽敞的门店空间和较高品质的陈设、布景。茶馆老板钟盛告诉红餐网,以位于某二线城市写字楼商圈的200平米毛坯门店为例,做新中式风格至少需要50万元装修费用,“少于150平面积的店很难做出效果”。如果是开一家社区小店,50平米小店的装修成本虽然可以控制在10万元左右,但后期要不断更新软装陈设来营造新鲜感和氛围感,茶叶和茶具也需要不断上新。2、有效运营时间少,无法利用外卖平台扩展营收渠道综合多位新中式茶馆店主的说法以及大众点评信息,一家新中式茶馆每天有效营业时间往往只有6-8小时左右,自午餐时间起到晚上9点。同时,从消费习惯和消费认知的角度,新中式茶馆的业态比较单一,很难往早餐、夜宵等场景拓展,想要延长营业时间来提升营收很难实现。此外,茶馆消费讲究茶叶现泡现喝、场景体验和社交功能,这也使得茶馆很难通过外卖渠道售卖套餐,扩展营收。

△图片来源:红餐网摄3、座位数少、翻台率低茶馆是一门翻台率很低的生意,顾客点上一壶茶喝一下午的情况并不少见。同时,由于新中式茶馆注重氛围感营造,大量门店面积需要被用于布景,因此门店的客容量相比餐厅要少得多。小红书博主“Winnie文静”曾投资过一家新中式茶馆,她发帖感叹道,“前期投资较大,但(门店)客容量较低,即使每天满座,依然需要很长的时间才能实现盈利。”如果翻台率不变,店主需要想办法提升客单价或者复购率,以此提高坪效,否则很难应付如今水涨船高的开店成本。但考虑到顾客留存,直接提升产品单价的方式并不现实。于是,不少茶馆采取“茶+餐”的形式提升附加值,比如“围炉煮茶”,便是将下午茶场景引入茶馆。如果按人收取茶位费,普遍价格为20-60元,而如果提供“围炉煮茶”套餐,那么一份包含“茶+茶点/甜品”的套餐,单价能达到100多元。△图片来源:图虫创意不过,“茶+餐”也会带来新问题。“Winnie文静”在其笔记中表示,门店开业以来遇到的问题多集中在茶套餐上,很多顾客无法接受120多元的茶套餐,“有人说128元的价格高,给的点心太少,感觉不值这个价。”最后,由于茶套餐引发投诉越来越多,她取消了门店的双人茶套餐。总的来说,新中式茶馆或许并非伪需求,消费者并不抗拒纯茶和新中式风格的消费场景。不过,作为一项投资门槛相对更高、回本周期长的生意,新中式茶馆的经营难度不小。对于经营者来说,如何在精准满足消费者需求的基础上,探索出可行的商业模式并非易事。直白点说,“这条路能走,但很难走”。-华体会hth·体育(中国)官方网站-登录入口/最新地址

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