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饮品“最强大脑”集结!12小时高密度输出,带来行业新观hthvip体育官网点

发布时间:2023-12-12

12月4日,咖门主办、维益冠名的咖门2024万有饮力年度大会圆满落下帷幕。

今年,我们把主题定为“保持定力,成为自己”。

主会场+平行会场,40+位分享嘉宾,12小时观点碰撞,100+行业品牌齐聚,共同探讨了未来风向、创新探索、万店时代、品类机会4大核心议题。

星巴克中国、奈雪的茶、茶颜悦色、古茗、CoCo都可……都在现场分享了什么?为大家带来哪些启发?一起来回顾!

01

未来风向:2024年,饮品业“卷”什么?

又到了一年一度的咖门万有饮力年度大会,今年希望通过对行业的观察,输出有价值的观点。“茶饮进入‘挤干最后一滴水’的效率轮动”咖门创始人路文兵分享了《研判2024:保持定力,成为自己》,从今年茶饮、咖啡的整体现状,梳理对整个行业的思考。比如,饮品离餐饮越来越远,离零售越来越近;当下茶饮已经进入“挤干最后一滴水”的效率轮动,未来非常有可能成为一门渠道的生意;咖啡要突围,在路径上要靠品牌,而不是品类。具体到2024年,他希望大家相信三件事:沉淀品牌精神、关注健康趋势,以及保持热爱。咖门创始人路文兵“一杯咖啡的无限可能”星巴克中国联席首席执行官、星巴克执行副总裁刘文娟的主题是《一杯咖啡的无限可能》。过去一年,星巴克作为行业标杆,投产中国咖啡创新产业园,推出在途场景“沿街取”,推出生咖系列、浓系列,从产业布局到产品创新,一直走在前沿。大会现场,刘文娟列举了多个星巴克中国的创新举措及背后深义,还特别提到了行业内卷,她认为,“行业开卷的终点,是卷价值与卷品质。”

星巴克中国联席首席执行官、星巴克执行副总裁刘文娟

“做茶文化走向世界的创新者和推动者”不断唤醒年轻人茶体验的奈雪的茶,创始人彭心带来了《做茶文化走向世界的创新者和推动者》。大会现场,彭心从回归茶本质、经典产品升级、更健康的食材、科技支持、国际化等多个维度,分享了对于未来的洞察,“茶饮行业一定会诞生世界级品牌,要做茶文化走向世界的创新者和推动者。”

奈雪的茶创始人彭心

“在创变中保持定力,做更有价值的乳品创新”维益餐饮事业部市场经理徐亮华在致辞中表示,消费者已经变的越来越理性了,如果一个产品只有噱头,它一定不会长久。好产品要满足几个条件,第一一定要好喝,第二是要好看,第三是设计一个合理的价格区间。

维益餐饮事业部市场经理徐亮华“没有食品安全,一切等于‘0’”塞尚乳业副总裁童晓娟认为,在后疫情的时代,健康和功能性变的格外重要;新鲜的乳制品,将是消费升级的主要表现。当下的饮品,正在被消费者“逼”的越来越健康。这也是未来十hth·华体育官方入口年,行业能走得更稳的底气。

塞尚乳业副总裁童晓娟

在上午的论坛环节,天图投资管理合伙人潘攀、喜茶整合传播总经理程浩、水精灵创始人卢发、恒天然大中华区副总裁戴俊琦、雅克雅思创始人邱祥明,以及茶颜悦色创始人孙翠英,共同围绕品牌的价值主张、产品的健康标签、原物料的迭代更新等热点话题,碰撞观点,探讨未来风向。

02

创新探索:过去一年,哪些品牌“出圈”?

创新,一直是饮品行业的前进动力。独特的商业模式、差异化的需求洞察,不断为行业注入新的生命力。“当品质卷无可卷,竞争就上升到产品策划维度”咖门合伙人汤迪,现场发布并解读了《咖门2023饮品市场洞察报告》。

咖门合伙人汤迪

在统计的40多个品牌中,今年1~9月一共上新了1600多款产品。上新关键词中,茉莉绿茶出现的频次与牛奶不分伯仲。水果应用较多的是柠檬、椰子、草莓、桃子、芒果。“建立用户对品牌的热爱,要先认知、再认可,最后认同”今年春夏开始,轻乳茶这一细分品类在市场上快速崛起。茉莉奶白联合创始人高芸晞,分享了其品牌的创业经验:围绕着“一花一茶一香一色”做产品创新,提升消费者的综合消费体验。

茉莉奶白联合创始人高芸晞面对竞争,要将目光更聚焦在不变的事情上。产品背后是品牌作为支撑,品牌背后是价值主张,意味着顾客的信任成本。“让茶馆以当代的形态,回归都市生活”近几年,融合新中式元素的茶馆越开越多。在开吉茶馆创始人郑志文看来,茶不能标准化,但茶馆可以标准化,提供茶服务的方式可以标准化。“茶馆是中国人的第二客厅。”如何让茶馆以当代的形态,重新回归到城市生活,是当下需要探索的事。

开吉茶馆创始人郑志文“智能化,是茶饮高速发展的必由之路”华瑞达科技CEO沈锋则从智能化角度切入,分析赛道机会。沈锋认为,在智能化方面,茶饮行业还处在初期阶段。头部品牌开始定制之路,大多腰部和中小品牌还处在观望的态度,瓶颈在于标准化、技术与成本三个方面。

华瑞达科技CEO沈锋“奶茶做价格战,是在糟蹋这个行业”7分甜创始人谢焕城,结合品牌成长,分享了《从红海到血海,茶饮该怎么做?》,给创业者提示与启发。谢焕城提到,初创品牌只有一个方向,就是极致的差异化,这包括产品差异,地域差异化等等。如遇品牌老化,就去做第二增长曲线。

7分甜创始人谢焕城“品牌负责人需要放下‘我执’”柠季创始合伙人汪洁认为,当下的市场环境,就要“你打你的,我打我hth华体育的”。她介绍道,柠季现在很大程度上的定力来自人才和组织。品牌负责人需要“放下我执”,明确自己不是团队最聪明的人,只有把自己放下了,团队才敢去犯错与创新。

柠季创始合伙人汪洁在圆桌论坛环节,长沙餐饮保姆张好、圣吗哪创始人陈祖博、荷兰皇家菲仕兰专业乳制品中国区市场负责人贾晓瑾、ARTEASG·啊T联合创始人盛栩花、苏阁鲜果茶创始人肖雄彪、咖乐美创始人 总经理王猛、茉酸奶联合创始人、副总经理赵月宝,结合当下消费需求,从产品创新、营销创新、体验创新、品类创新进行了全面探讨。

03

万店时代:接下来,要聚焦高质量增长

“坚守价值观,做长期主义品牌”CoCo都可营运副总经理叶金裕,结合品牌经历,带来了《内卷时代,什么才是真正的品牌资产》。他认为,品牌资产并不是产品,而是顾客的一种厚爱。他愿意喜欢你,坚持喜欢你,而且愿意到店消费的这种厚爱,就弥足珍贵。对于现阶段来说,好评的重要性大于增长,只有良好的顾客体验才能真正展现品牌精神。

CoCo都可营运副总经理叶金裕“消费者会越来越认可高品质的原材料”恒天然大中华区安佳专业乳品市场总监苗苗,也分享了在原料升级趋势下对乳品的思考。在当下,头部品牌用强大的供应链挤压利润,消费者追求性价比,赛道里的品牌都在认同原料的革新。消费水平一旦提升,就很难回去了,消费者会认可越来越高品质的原材料。

恒天然大中华区安佳专业乳品市场总监苗苗

“下沉市场的领先策略是高质价比”甜啦啦联合创始人许周现场带来了《下沉市场的鲜果茶战略》。他认为,下沉市场的领先策略就是“高质价比”,要做到产品优秀与价格亲民。作为有1800多家门店开在乡镇、700家门店开在学校食堂的品牌,“我们更懂得下沉市场的需求是什么,我们坚定做下沉市场的品牌发展。”许周说。

甜啦啦联合创始人许周

“如果想知道答案,就走到市场、人群当中去”如何适应周期规律,是品牌要长期探索的课题。逅唐茶业创始人韩刚表示,“如果想知道答案,就走到市场当中、人群当中去,走到客户身边,用心感受他们喝了我们产品的面部表情,是微微上扬,还是毫无表情。”

逅唐茶业创始人韩刚“快与慢,古茗守正出奇之路”在古茗副总裁顿贤看来,古茗这些年的成绩,本质是明白了到底什么应该快,什么应该慢,以及背后守的正和出的奇到底是什么。对于用户的定义,要考虑好面向的是加盟商,还是C端的消费者。

古茗副总裁顿贤“新茶饮,让年轻人提前喝上了第一杯中国茶”主会场压轴出场的嘉宾,是小罐茶创始人杜国楹,对“三杯茶”进行了进一步诠释与解读。在他看来,奶茶更像餐饮业,是快餐业的逻辑。茶饮料是快消品,原叶茶则是消费品。新茶饮,让年轻人提前喝上了第一杯中国茶。

小罐茶创始人杜国楹在圆桌论坛环节,合众合创始人姚哲、伊利冷饮事业部研发副总监、B2B业务研发负责人侯文举、安吉尔集团商用副总经理靳锋、一只酸奶牛总经理刘丹、LINLEE林里·手打柠檬茶创始人王敬源、诺道夫总经理张玲,通过观点碰撞,共同讨论万店时代的“高质量增长”。

04

品类机会:要为消费者创造“额外价值”

为了提供更加丰满的内容,今年大会,我们首次设立平行会场,将目光聚焦行业中正在发生的“品类机会”,看到更多鲜活的案例。“不跟随市场,走出自己的体系”“对于消费者的改变,我们也要与时俱进。”悸动烧仙草创始人吴健认为,当下的茶饮行业,已经经历了启动期、快速发展期、成熟期、盘整期四个阶段,各阶段的发展模式、逻辑,以及营销方法,都会截然不同。

悸动烧仙草创始人吴健“内卷,也是一个新时代到来的前兆”在品类突破方面,饮品人郑志禹为我们提供了一个思路:开始一条新的赛道,成立“酸奶罐罐”。在大健康趋势下,消费者到饮品店消费一杯现制酸奶饮品的意愿增强了。酸奶渐渐成为一个独立的品类,存在于现制饮品生态,最终也会形成一个长期的品类。

桂桂茶 酸奶罐罐创始人郑志禹“做低价不是目的,做低供应链才是主题”快乐番薯联合创始人廖明通,结合品牌发展,分享了他们双品类的经营思路。“我们做了15年,今年彻底把番薯这条赛道打通了。”廖明通表示,做低价,原则上并不是品牌的战略,把供应链做得更低才是目标。

快乐番薯联合创始人廖明通“优秀的联名,应将消费者的目光拉回到产品本身”这些年,越来越多年轻人开始为“情绪价值”买单。对于一杯饮品的价值,乐乐茶CEO李明博分享了几点思考。他认为,当下消费者选择一杯饮品的理由是多样化的,性价比可以是主旋律,但单纯的低价不是,人们永远向往着更好的生活,情绪价值也始终占据最重要的位置。

乐乐茶CEO李明博“只有经营才能破万‘卷’”今年以来,一杯带有城市标签的产品,带火一个品牌的故事,接连在行业上演。来自武汉的爷爷不泡茶,其联合创始人于丽娜,分享了品牌的城市基因与走红契机。她提到,“只有凭借自己的力量‘飞’起来,今后才不怕风浪消失的那一天。”

爷爷不泡茶联合创始人于丽娜在平行会场的论坛环节,斐石流心三明治品牌合伙人方鑫雨、爵渴咖啡创始人崔晓蓉、蓝嘴兽咖啡创始人黄凡智、椿风创始人胡开基、麒麟大口茶创始人林森、混果汁联合创始人吴轩,分别结合自身的品牌属性,分享了他们看到的品类机会。

从左至右依次为:方鑫雨、崔晓蓉、黄凡智、胡开基、林森、吴轩

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特别策划:“饮力向善,共建美好社会”

近两年,越来越多饮品企业投身公益,主动担当起社会责任,引导行业向善。中国乡村发展基金会副秘书长丁亚冬,现场发布了《饮品行业公益观察报告》。

他提到,饮品行业的力量和优势,正是有效参与公益的重要能力。最后,他发出呼吁,欢迎饮品人继续关注、并参与到公益行动中去。并与茶百道、古茗、蜜雪冰城、书亦烧仙草、沪上阿姨、喜茶、益禾堂、茶颜悦色、7分甜、甜啦啦10家品牌代表,共同完成“饮力向善 共建美好社会”新茶饮公益倡议的启动仪式。

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“饮力之夜”开启

中国饮品创变力TOP50颁奖

日间分享结束后,“饮力之夜暨中国饮品创变力TOP50颁奖典礼”开启。

今年,我们从品牌、产品、供应链三个维度,结合企业创变力、成长性、品牌影响力、用户口碑等4个指标,通过线上投票、评审团打分等方式,综合评选出年度中国最具创变力的饮品企业,并在“饮力之夜”举行了颁奖典礼。

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