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曝hth下载光量超32亿!热气腾腾的砂锅餐饮爆了,会是下个风口吗?

发布时间:2023-12-12

文:苏苏

来源:餐饮O2O(ID:coffeeO2O)

打开小红书搜索砂锅,铺天盖地都是各种砂锅餐饮门店的笔记、图文,相关笔记总量达71万篇,仅#砂锅菜#相关笔记数目就已超过1万+篇。

抖音上#砂锅#关键词视频相关播放已达32亿次,其中#砂锅菜#、#砂锅米线#、#砂锅粥#等细分关键词,平均播放次数皆突破了5亿。新浪微博#砂锅菜#相关话题阅读量加起来也高达上亿。

01半年增长89%砂锅+餐饮爆红了!

砂锅粥、砂锅米线、砂锅麻辣烫、砂锅菜.....砂锅作为一种常见的烹饪形式,对于餐饮人而言并不陌生。

这几年砂锅类餐饮发展都非常不错。据企查查数据显示,当下全国相关砂锅类餐企已超过17万家。今年砂锅餐企增长更是明显,仅半年增速就高达89%。

如果单从品类来讲,当下砂锅餐饮跑最快的无疑是砂锅麻辣烫。

头部川海丰尚砂锅麻辣烫目前门店已达316家,主要分布在江苏、江西等中部区域,新一线城市为主,主打乡镇店,走的是一人一锅模式。

第二名的觅小鲜砂锅麻辣烫,门店数也已达239家,门店主要分布在河北、内蒙等区域,模式与川海丰尚类似,性价比更高,还会提供免费冰激凌以引流。

但如果从热度来看,最火爆的当属近日的砂锅菜品类。

这种源自川渝地区饮食特色,始作佣者是长期霸榜成都四榜第一、餐饮O2O成都研学团2021年参访过的陶德砂锅,在这个秋冬突然开始全国火爆,形成了一股蔓延至全国的热度。

相关阅读:成都餐饮血海市场,陶德砂锅居凭什么蹿红?

搜索大众点评,北京相关砂锅菜的商户已达413家,上海也已达109家,西安相关门店更是超千家。

即便是秋冬气温较高的广州、深圳区域,也已开始涌现了砂锅菜相关品牌。

比如,广州最近格外火爆的浪.老成都砂锅菜,主打老成都特色砂锅,目前已在广州开了4家门店,开业了2家门店,还有2家门店即将营业。

当然,目前抖音最火的品牌,还属成都的罗妈砂锅菜,仅品牌相关视频播放量就达200w,最火的一条视频,点赞数就达11万,转发量超过10万+。

极具烟火气、热乎乎的砂锅+各种菜式,惹得评论区不少网友嗷嗷叫,直呼“想吃”。

除此之外,如成都的肖婆婆砂锅菜、沈妈砂锅菜,深圳酒小煲私房砂锅菜、小东北砂锅店等品牌,在小红书的热度都颇高。

甚至已有餐企推出了砂锅菜相关加盟品牌,号称日入1w+,2人就能经营,5分钟出餐,主打的就是一个快速。

02

砂锅菜火爆背后:

烟火气、性价比、高适配度

一个看起来普普通通的大众化砂锅餐饮,为何突然火爆了呢?特别是砂锅菜品类,作为川渝本地化饮食特色,突然爆店频出蔓延全国的底层逻辑是什么?

1、热气腾腾出餐模式,烟火气十足

正如一位餐饮人所言,在这个餐饮预制菜越来越泛化的当下,消费者越是看不到烟火气,就越追逐烟火气。

而砂锅这种餐饮模式,不管是砂锅粥、砂锅米线,还是砂锅麻辣烫,砂锅面等,从制作到出餐都可以做到热气腾腾,非常具有烟火气。

砂锅菜这个品类更是其中典型代表。

以罗妈为例,明档厨房,多排烹饪炉灶,一排排砂锅菜直接明火现煲,现场还够看到跳跃红色火焰,伴随着菜香味喷涌而出,场面不是一般的震撼。

甚至不需要过多的场景营造,仅如此独特而接地气的明火烹饪形式,就是砂锅菜门店最大的招牌,特别是在秋冬这样的季节,最是吸引人。

而且,有的砂锅菜门店在产品烹饪好之后,还会用热油泼一下,既能进一步激发菜品的香味,同时也等于给菜品上了一层“油滋滋的滤镜”,再搭配葱香、青菜的绿色,颜值非常高,简直是消费者打卡拍照的不二之选。

2、砂锅+地方菜组合,产品丰富

砂锅或许可以看成一个餐饮大品类,但它本质上是一种烹饪方式,组合自由度非常高。仅砂锅菜这一细分,菜的选择就非常多元。

凡是能够炖煮的地方菜品,几乎都可以转换成砂锅+地方菜模式,比如砂锅牛肉、砂锅肥肠、砂锅蹄花、砂锅肉沫茄子等。

正如新辣道创始人李信所言,砂锅本身就是泛火锅的概念,甚至可以称为有料火锅的一种形式,是有料火锅的快餐化模式,所用食材也可以包罗万象,选择性非常高,几乎是万物皆可“砂锅”。

而且,砂锅菜模式适配度也极高,除快餐之外还能做正餐,典型代表品牌陶德砂锅,走家庭聚餐的路线,据悉目前已开19家门店。

3、人均只需20-30元左右,性价比极高

当下大部分网红爆店做的都是快餐模式,且产品性价比极高。

以代表性的成都罗妈砂锅为例,菜品价格基本在20-30元左右,最便宜的砂锅乱炖可低至16元。单人砂锅菜配米饭,有荤有素,人均也不过25元左右。

特别是在一线城市,砂锅菜性价比优势更为凸显。

以广州浪.老成都砂锅菜为例,砂锅菜品荤素搭配,同时还有多种锅底可选,70%菜品价格都在28-38元左右,最高的老成都老妈蹄花也不过48元,纯素类砂锅价格直接低至12元,不是一般的实惠。

同样是30元左右的价格,一碗面一份快餐与一份砂锅菜相比,消费者自然更愿意选择看上去就好吃的砂锅菜。

而且,砂锅这种菜品盛装形式,相比快餐的碗装盆装等,本身看起来价值感就强不少。即便是同样份量,消费者也会觉得更值。

03

又一网红风口

砂锅菜值得入局吗?

“时代的红利正给到极致性价比餐饮。”餐饮O2O罗华山说道。前面突然兴起的菜市场餐饮,如今火爆的砂锅菜品类,都是极致性价比风口的体现。

从这一点上来看,砂锅菜无疑是一个值得入局的不错品类。

而且,投资砂锅菜门槛并不高,特别做快餐形式,三四线城市一个50㎡左右的店,市井风装修,全套做起来也不过十几万hth全站登录,非常适合夫妻创业。

不过,我们必须注意的是,砂锅菜品类优势中的烟火气以及极致性价比,针对的其实是一二线城市的消费者。

对于大部分小城市消费者而言,烟火气其实很难成为餐饮卖点,砂锅菜也不过是一种独特烹饪方式而已。

所以,餐饮人如果想将品类优势最大化,最好选择是将门店开在一线城市区域,反差越大,生意才能越旺。但同时,这也意味着开店成本的倍增。

而且,快餐化砂锅菜还存在许多很明显的劣势,正是这些劣势阻碍了这个品类连锁化、品牌化的发展。

1、“好吃做不大,做大不好吃”

快餐是一个庞大而极度内卷的赛道,砂锅菜品类要想在这个红海赛道生存发展,只有两条路可走。

第一hthvip体育官网,做标准化产品,通过供应链或预制菜节省人工、原材料成本,以此做到极致性价比。这是最受资本与连锁品牌喜爱的模式。

但这种模式要想真正快速复制,非常考验供应链端能力。

而且,消费者选择吃砂锅菜,很大原因就是想吃到新鲜现制。以预制菜做砂锅菜,无疑违背了消费者意愿,产品口味可能也会存在一定的“差距”。

第二、用新鲜食材,现烹现制。很多砂锅菜苍蝇馆子,基本就是这种模式。

但这种模式也存在几个弊端,比如高度依赖厨师技术,门店基本很难做成连锁,模式跑不快;同时,为了压缩食材端成本,产品sku也会受限。

2、难以外卖化,生意少一半

明火、热油、滚烫、热气腾腾....关于砂锅菜出品的关键词,核心指向全部都是高温。如此独特的出餐模式,自然不适合做外卖。

而在这个餐企外卖生意占比已达50%甚至70%的时代,快餐如果不做外卖,生意几乎可以说是少一半。

而且,快餐生意讲究的就是一个效率。

砂锅导热性慢,烹饪时间长,出餐效率注定不会太高。出餐慢,砂锅菜又高温烫嘴,翻台率自然难提上去。光有快餐价格,没有快餐效率,自然很难发展。

总之,在餐饮O2O看来,当下砂锅餐这股风口虽然吹得很热,但品类依然存在不少弊端,特别是快餐模式,效率与外卖业务很关键,入局需谨慎。

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