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关店1万家?正新hth下载鸡排做错了什么?

发布时间:2023-12-10

来源:无相商业趋势(ID:wuxiangcj)

12月hth·华体育官方入口1日,#正新鸡排正在被年轻人抛弃#冲上了微博热搜。2020年7月,正新鸡排在全国门店数一度高达22030家,是肯德基的3倍,麦当劳的7倍,是当之无愧的“街霸”。但“窄门餐眼”最新数据却显示,截至2023年12月1日,正新鸡排的门店数仅有11619家。市场追问:不到两年的时间,正新鸡排的门店数缩减超过1万家,中间究竟发生了什么?年轻人真的不爱正新鸡排了吗?01回答一个问题之前,往往先要核查是不是,再问为什么。正新鸡排的门店真的只有11619家了吗?目前来看,正新鸡排的官网依然采用2万以上的门店口径描述。今年8月,红餐网还采访了正新集团相关负责人,他也是说:“两万多家门店的背后,是两万多个家庭。”所以说,“窄门餐眼”的数据不一定对。但有一点可以肯定,正新鸡排的扩张速度已经明显放缓了。窄门餐眼显示,2019-2020年,正新鸡排分别新开门店3266家、3798家,而在2021-2022年,其新开门店为1605家、830家。这里面当然有特殊时期的影响,但#正新鸡排正在被年轻人抛弃#的热搜一定程度上说明了问题。就在上个月,正新鸡排还因为张家界一个的加盟门店操作间有老鼠出没,被市场监督管理局依法查封。在社交平台上,一度以“廉价大碗”为标签的正新鸡排正在遭到消费者的嫌弃。这几年,正新鸡排不断涨价,从开始的9.9元一份送饮料已经涨到了15元一份。5元的涨幅,放在2020年之前可能没什么,但在今天,消费者已经对价格越发敏感。麦当劳的1加1也是涨价,但目前13.9元的价格,也能买到一份鸡排还能再选个饮料小吃。在口感、用餐环境、安全品控升级的情况下,甚至做到了价格秒杀。在这种情况下,正新鸡排的优势在哪里呢?而站在加盟商的角度看,正新鸡排因为门店、加盟费的投入,利润还不一定比小摊贩来得多。再加上连锁店的弊端就是容易忽视各地区的口味差异化。不少夜市、小吃摊炸鸡排能做出口碑的,往往靠自家独特的酱料,但正新鸡排因为是连锁店,很难做差异化,在不升级口味的情况下,久而久之,自然会让消费者厌倦。性价比,品控,这是正新现在被人诟病的地方。然而在5年前,正新恰恰是因为这两点崛起的。02正新鸡排创始人陈传武,是温州鹿城人。温州商人全国闻名,早在1995年,陈传武就进军速冻食品行业,后来拿下了联合利华旗下和路雪冰淇淋的代理权,获得上千台冰柜和冷藏车的投资。2000年,陈传武尝试温州瑞安开了一家小吃店,取名正新小吃,当时的主要目的,其实是为了消化自己手里的冻货库存。但没想到,因为正新小吃和一般小吃不同,有醒目的门店,有统一的服装,比起一般的小吃餐车,干净很多,也显得正规很多,所以很快就扩张开来。由于陈传武最初是做冻货的,所以刚开始正新小吃卖的品类非常多,达到了上hth全站登录百种。最后商业模式逐步成型,陈传武把众多品类舍弃掉,保留了销量最好的鸡排和一些炸串,并将正新小吃改名正新鸡排。2013年之前,正新鸡排以全直营模式开了800余家门店。2013年的禽流感让不少以鸡肉为主当的品牌都遭遇了寒冬,但陈传武却抓住了机遇,作出开放加盟的决定。当时绝味鸭脖加盟费已经来到10万到30万,而彼时正新鸡排的加盟费只要3.85万。低门槛,快回报,消费升级。在这些因素的驱使下,正新鸡排一路高歌猛进,短短几年便有了2万多家门店,年净利润一度高达70亿。正新鸡排还一度被称为“小吃界的五菱宏光”。不过,三十年河东,三十年河西。正新鸡排也在新消费市场中,遭遇洗牌。03当一个生意赚钱的时候,市场上一定会出现很多模仿者。正新鸡排大火之后,各种炸鸡品牌如雨后春笋般出现,而且价格上,可能更实惠。比如,类似“叫了个炸鸡”、“华莱士”的新炸鸡品牌,就以整只炸鸡20元左右的价格迅速开辟市场。另一方面,消费者对食品安全、健康等方面的要求,也越来越高。但正新鸡排一直都在做炸鸡,很少有产品创新。店面设计、包装也都没有太大的变化。不少消费者甚至开始抱怨:面粉越裹越厚,鸡排越来越小,价格越来越贵。此外,正新鸡排这种技术门槛不高的加盟店,还失去了一个“势”。创城活动在全国如火如荼,不少小吃摊不得不关门歇业。在这种情况下,加盟正新鸡排成了不少小摊主的谋生出路。但到了2023年,形势发生了变化,很多城市甚至主动开启了夜市经济、地摊经济。很多小贩在这种情况下,为何还去选择另外的加盟成本,而不是自己开摊子,做出特色呢?网上批发鸡排,80块钱就能买100片鸡排。清华的“鹅腿阿姨”,一个人就是一个品牌,还不用受到什么食品抽检、门店执照排查的束缚。正新的护城河何在?04餐饮赛道永远需要创新。没有一款“经典”是不需要升级的。可口可乐,每年依然要花大量的广告费做宣传。老干妈因为“口味降级”,一年营收就下滑12个亿。没有极致的价格,没有极致的口味,没有极致的服务,等待品牌的,只有下坡路。无相君了解到,目前正新鸡排也进行一系列的转型措施,打造一些新产品,并提升原料和工艺的标准,采用优质的冷冻肉和天然香料。无相君长期以来持续对连锁餐饮品牌、新消费现象进行观察,发现今年有很多头部品牌,正面临着被市场洗牌的危机。我们期待正新鸡排能够做出改变,不断升级消费体验,重新赢回年轻人的心。-华体会hth·体育(中国)官方网站-登录入口/最新地址

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