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hth·华体育官方入口27岁了,最爱的还是“小孩菜”

发布时间:2023-11-21

文:樊北溟

来源:吃货研究所(ID:Food_Lab)

蜂窝玉米、椒盐玉米、小酥肉、农家锅巴、黄瓜火腿……这些菜在某家饭馆的菜单上被归类成了“小孩菜”。网友们看见之后惊呼:“怎么都是我爱吃的!现在快30岁了都依然很喜欢”,“老板,离了你,谁还把我当小孩”。网友发的小孩菜 | 图片截自小红书很多人应该都有这样一份记忆:小时候跟着爸爸妈妈出去参加饭局,大家一定会再给小孩单独点几个菜,都是类似蜂窝玉米、玉米烙这种香喷喷甜丝丝的油炸食品。现在想来,其实是因为大人们也很想吃吧。玉米烙| 图片来自图虫创意其实在东北,这种菜还被叫做“女士儿童菜”。01女士儿童菜是什么叫甜品菜更为合适“女士儿童菜”,这样的叫法其实源于一种对女士儿童的刻板印象:相对于杀猪菜、铁锅炖大鹅、酱脊骨一类的“硬菜”,“女士儿童菜”往往以油炸的做法、偏甜或者偏酸甜的口味居多。而这样的风味,往往更受女士和儿童们的青睐。于是男人们在踩箱喝酒之前,总会习惯性地点几个这类的菜给在座的女士和孩子们吃,时间久了,也就渐渐地有了这样的归类和叫法。在我看来,这类菜更适合称为“甜品菜”。拔丝地瓜|豆果美食@霸道的狮子座女士儿童菜凭借独特的口味和极高的颜值,长期占据着东北菜菜谱的一角。这么说吧,门前不挂“幌儿”,菜谱上没有“女士儿童菜”一栏,主食里不卖疙瘩汤,那就绝对算不得什么地道的东北馆子。总之,想吃道地的东北味,绝对绕不过餐桌上的“女士儿童菜”。02“女士儿童菜”究竟有啥?有传统有创新,有吃也有喝关于“究竟什么才是女士儿童菜”这个问题,恐怕没有人能给出一个准确的定义。大多数东北人也只能给你笼统地罗列:“拔丝地瓜、雪衣豆沙、松仁玉米、红酒雪梨,还有每一个东北华体会hth小孩的生命之光、欲望之火、灵魂的原罪——锅包肉……这些都算。”锅包肉| 图虫创意“女士儿童菜”的范畴其实一直处于变动之中,近些年来,不知道哪里创意出的蓝莓山药、红枣夹糯米,以及属于粤菜或苏菜的蛋黄焗南瓜,也被收录其中。贵或不贵、变与不变并不是“女士儿童菜”的核心,香与不香才是竞争的关键。就拿用料简单的拔丝地瓜来说吧,它的上桌,总会掀起餐席的一个小高潮。“来来来,趁热趁热儿。”“赶紧的,这玩意凉了没法儿吃。”拔丝地瓜丨图片来自豆果美食@zy宝妈小厨人们互相督促着举箸,把正冒着热气、一拽连出老长晶莹糖丝的金黄地瓜块儿往清水里轻轻一蘸,旋即放进口中。刚上桌时的拔丝地瓜最好吃,既甜且糯,滚热的表面被凉水一激,恰好又形成了一层脆脆的糖壳,口感丰富,富于层次和变化,让人每吃一口都是惊喜。凉了以后的拔丝地瓜则往往发hth官方app下载硬,好几个四方小块儿黏结成了不规则的一大团,需要让服务员拿刀重新切开才能食用。无论口感和观感,都像融化了又重新冻起来的雪糕,滋味寥寥,让人意兴阑珊。拔丝地瓜丨图虫创意也不光是地瓜,在大多数东北厨师的心里,仿佛万物皆可拔丝。无论是淀粉丰富的土豆、芋头、山药,还是口感酥脆的苹果,亦或是软糯香甜的香蕉,都可以放进热糖中走那么一遭。以至于我在相当长的一段道听途说的日子里都在纳闷,迪士尼里的那个光年究竟是怎么做成拔丝的……拔丝苹果|图片来自豆果美食@千寻树拔丝常见,有一款几近式微的传统“女士儿童菜”却是越来越不好找——雪衣豆沙。雪衣豆沙素有“东北马卡龙”的美称,绝对算得上东北菜中的小清新。一种食物在江湖上的诨号,往往更能凸显出它的特性,既然是“东北马卡龙”,那雪衣豆沙注定是绵软香甜,如云般丝滑、如梦般轻柔咯。雪衣豆沙 | flickrHaonanXu简单来说,雪衣豆沙就是油炸被蛋白包裹着的豆沙。出了锅的成品透出幸福的乳黄色,里馅儿则是豆沙红。再往表面上抖落一层细细的白糖,色、香、味都有了。那还瞅啥?下筷啊!雪衣豆沙看似简单,实则做法繁复,往往成为新手厨师的厨房滑铁卢。于是会做这道菜的厨师,总能被人高看一眼。里面都豆沙馅丨图片来自图虫创意蛋黄焗南瓜是从别的菜系化来的。最初它的亮点在于洒在表面的巧克力彩糖针。这本是西方糕点的常见辅料,却在东北餐桌上绽放了别样的光彩。如今巧克力彩糖针不见了,蛋黄焗南瓜却一直留下来了。蛋黄焗南瓜丨图片来自豆果美食@yn高小疯松仁玉米恐怕是本土原创,松子和玉米本就是当地物产,甜甜的口感,唤醒的是味蕾的丰腴。松仁玉米丨图片来自豆果美食@YolandaMoon蓝莓山药好看、更好吃。口感松散、外观雪白的山药,一经黏稠浓郁的蓝莓果酱的包裹,仿佛生长于沙土地里的平凡一生,顿时就被点亮了。蓝莓山药丨图片来自图虫创意更别提餐桌上红艳诱人的红酒雪梨了。它仿佛酒至微醺,正在静卧小憩的红颜。脆爽的大白梨本就细腻无渣,经红酒的慢炖缓煨,更显软糯香甜。煮过的红酒挥发掉了一部分酒精和酒气,即使是不胜酒力的人,也可以贪婪地享用一大块雪梨。红酒雪梨丨图片来自图虫创意除了这些以外,还有一种不按“盘”而是按“听”计的、大家约定俗成的 “女士儿童菜”——热露露。露露是一种听装的饮料,铝制的瓶身让它可以轻易地被放在水中隔水加热。没错,这真不是乱入。在春寒料峭、夏雨淋漓、秋风渐凉、冬雪浩瀚的东北,在奶茶还没有遍及街头的童年,再没有什么能比一罐加热了的露露,更能让人立刻倍感温暖的了。露露丨图片来自图虫创意说不完的“女士儿童菜“,道不尽的白山黑水,我们把目光一次又一次地投向那片东北偏北的地方,不知道还有多少未知的惊喜,等着我们。-华体会hth·体育(中国)官方网站-登录入口/最新地址

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